【ちょっとのひと手間で？！】「鮭」は普通に食べるだけではもったいない？！

鮭は淡白な味で食べやすく、単品でも他の食材と合わせても料理しやすい魚です。その赤い身には、美肌づくり・アンチエイジングなど効果があるとも言われています。今回は鮭の魅力についてご紹介します。

2017年10月04日

美容と健康に役立つ成分が豊富

赤身に秘められた効果

鮭は身が赤いので赤身魚と思われがちですが、白身魚に分類されます。鮭の身が赤いのは「アスタキサンチン」という成分が含まれているためです。アスタキサンチンには、体の中で有害な活性酸素を取り除く働きがあり、眼精疲労を改善する効果が期待できると言われています。また、肌の老化やシミ・シワの原因を取り除いて美肌づくり・アンチエイジングに役立ちます。このことからアスタキサンチンは、化粧品やサプリメントにも利用されています。

EPA・DHAが豊富

鮭は人間の体内で作ることができないEPA・DHAなどの不飽和脂肪酸を豊富に含みます。EPA(エイコサペンタエン酸)は血液の流れをスムーズにさせる働きがあるため、脳梗塞・心筋梗塞などの血栓症の予防と改善への効果が期待できます。一方でDHA(ドコサヘキサエン酸)は脳を活性化させ、ボケを予防する効果があると言われています。他にも鮭には代謝を促すビタミンB群、カルシウムの吸収を高めるビタミンDが豊富に含まれています。 ▶【今日の夕食はコレ！】「えび」には女性に嬉しいパワーがたくさんあった？！

鮭の美味しさを丸ごと食べよう

良い鮭を選ぶポイント

1．皮の色が綺麗で身に透明感があり崩れていない 2．身がしまって弾力がある 3．皮と身が離れていない 4．パックに入っている鮭はドリップ(魚から出る汁)が出ていない 5．冷凍の切り身は表面に霜のついていない形の整ったものを選ぶ。 6．白鮭は白っぽいピンク、銀鮭は薄い紅色、紅鮭は濃い紅色、キングサーモンは紅鮭よりも薄い紅色のものを選ぶ。生鮭は早めに食べ切り、保存する場合は塩をふっておくか冷凍します。いずれも生ものなので、早めに食べましょう。

鮭のおすすめの食べ方

■鮭×レモンアスタキサンチンは、レモンを添えて食べると抗酸化力が増すと言われています。 ■鮭×油鮭に含まれるビタミンは脂溶性ビタミンであるため、脂と一緒に摂ると吸収力がアップしますよ。 ■皮も残さず食べる鮭の皮はコラーゲンが豊富に含まれます。また、皮のすぐ下の脂はDHAとEPAを豊富に含むので、皮ごと食べといいでしょう。 ▶【食事制限はいらない？！】管理栄養士が教える！やせる「食べ合わせ」の秘密って？