【今が旬！】新しょうがの栄養とおすすめレシピ3選

香味野菜の一つとして知られている「しょうが」。主に店頭に並んでいるのは、貯蔵した「根しょうが」ですが、今の時期は、皮の色が薄くみずみずしい「新しょうが」も出回り始めています。肉や魚のような単品で成り立つ料理はありませんが、独特の香りと辛みは、食材の臭み消しや下味に重宝されています。今回は、今が旬の「新しょうが」についてご紹介いたします。

2022年07月17日

「根しょうが」と「新しょうが」の違い

根しょうが

一般的に流通しているのが「根しょうが」で、「老成（ひね）しょうが」とも呼ばれています。ふっくらと丸みがあり、薄茶色の皮が特徴です。秋に収穫後、2か月以上貯蔵されていたものが随時出荷されるため、通年出回っています。香りと辛みが強く、主に薬味として使用されます。

新しょうが

初夏に収穫される若い根しょうがのことで、貯蔵しないため繊維が柔らかく、みずみずしい状態で使用できます。皮は白色で茎の付け根は赤く、さわやかな辛みが特徴です。甘酢漬けなど、漬物に使用されます。

しょうがの栄養と効果

辛味成分や香り成分が豊富

しょうがの辛味成分は「ジンゲロン」と「ショウガオール」です。香り成分は「シネオール」、「シトロネラール」、「ジンギベロール」、「ジンギギベレン」とされています。これらの辛味と香り成分は、防腐剤、強壮剤、利尿剤の効果が期待でき、漢方にも用いられています。

しょうがを食べると、なぜ温かくなるの？

しょうがを食べると、熱いものを食べたわけではないのに、「温かい」と感じますよね。実は、それにも辛味成分が関係しています。辛味成分は、舌やのどの奥にある温かさを感じる神経「温覚」を刺激するため、脳から「体温を下げなさい」と指令が出ます。そのため体は熱を下げようと、血行を良くしたり、汗をかいたりするのです。

しょうがの選び方と保存方法

選び方

ふっくらとハリがあり、硬くて重みがあるものが○。皮に傷がないものが良いです。新しょうがは、みずみずしいものを選びましょう。

保存方法

乾燥を防ぐため、ラップや新聞紙に包んで冷暗所に保存します。千切りにしたり、すりおろしてラップで小分けして冷凍すると、使いたいときにすぐ使うことができます。次は、今が旬の新しょうが（しょうがでもOK）を使ったおすすめレシピをご紹介いたします！

新しょうがを使ったおすすめレシピ3選

にんじんと新しょうがのバターソテー

新しょうがの爽やかな香りと、にんじんの甘みが絶妙♪ 「にんじんと新しょうがのバターソテー」のレシピはこちら！

もっちりでシャキシャキ！もずくと生姜の揚げ焼き

もっちりとした「もずく」と、新しょうがの香りがマッチ！揚げ焼きにすることで、脂質をカットできます。「もっちりでシャキシャキ！もずくと生姜の揚げ焼き」のレシピはこちら！

豆苗としょうがの豚肉巻き

豚肉と生姜の組み合わせを、蒸し料理にも！新しょうがは辛みが少ないため、たっぷり入れてもOKです♪ 「豆苗としょうがの豚肉巻き」のレシピはこちら！

まとめ

新しょうがの爽やかな香りを楽しもう

いかがでしたか。一年の中で、今が旬の「新しょうが」。爽やかな香りと辛さを、ぜひ楽しまれてくださいね。【参考文献】 JAグループ/旬をみつける/とれたて大百科/ショウガ（https://life.ja-group.jp/food/shun/detail?id=39）閲覧日：2022年2月25日農林水産省/消費者の部屋/消費者相談/過去の相談事例/野菜/しょうがは身体を温める効果があるそうですが、どのような成分が働いているのですか。（https://www.maff.go.jp/j/heya/sodan/1811/01.html）閲覧日：2022年2月25日