【知っておくと便利】マスタードとからしの違いとは？

マスタードやからしは、料理にアクセントを与える香辛料として活躍してくれますよね。しかし見た目や使い方がそっくりな両者の明確な違いについては、あまり知られていないようです。そこで今回は、マスタードとからしにはいったいどのような違いがあるのか、それぞれにピッタリな活用例とともにご紹介します。

2022年04月22日

そもそもどんな香辛料？

「からし菜」の種から作られ、古い歴史を持つ香辛料

マスタードとからしは、どちらも「マスタードシード」と呼ばれるからし菜の種から作られます。マスタードは、紀元前から香辛料として使われており、肉にマスタードシードをそのまま振りかけて食べられていたそう。一方、日本ではマスタードではなく、からしが古くから定着していました。しかし、当時は食用ではなく医療品として使われており、徐々にわさびのような「薬味」として楽しまれるようになったと言われています。

マスタードとからしの3つの違い

1．からし菜の種類

マスタードやからしの原料になるマスタードシードは、からし菜の品種の違いによって「イエローマスタード」「ブラウンマスタード」「オリエンタルマスタード」などに分類されます。実は、マスタードとからしでは、異なるマスタードシードが使われているのです。商品によっても違いはありますが、マスタードにはイエローマスタードやブラウンマスタードなど、からしにはオリエンタルマスタードがおもに使われています

2．作り方

マスタードとからしは製造方法にも違いがあります。マスタードは、マスタードシードをそのまま、もしくはすり潰したあと、ワイン・酢・こしょう・にんにくなどを混ぜ合わせて作られます。マスタードシードを細かくすり潰さずに作ったものを「粒入りマスタード」、すり潰して作ったものを「マスタード」と区別するのが一般的です。対してからしは、すり潰したマスタードシードに、水を加えて練ることでできあがります。

3．辛みの強さ

マスタードシードは種類にかかわらず、そのまま食べても辛さはほとんどありません。しかし水やぬるま湯を加えて練ると、マスタードシードに含まれる「ミロシナーゼ」という酵素が働いて、辛み成分が生じます。実は、マスタードによく使われるイエローマスタードは、もともと辛みが穏やかに生じる品種であるのに対し、からしに使われるオリエンタルマスタードは辛みが強くなるという特徴があります。そのため、ほとんどのマスタードは比較的あっさりとした辛さ、からしは鼻にツンとくる刺激的な辛さに仕上がるというわけです。

まとめ

マスタードとからしをかしこく使い分けよう！

黄色いペースト状のマスタードとからしは、一見とても似ています。しかし食べ比べてみると、辛さや酸味など、風味の感じ方が異なるはず。それは原料と作り方の違いが影響しています。それぞれの特徴に合わせて、上手に使い分けてみてくださいね。【参考文献】・マスタードまめ知識（キューピーマスタード） https://www.kewpie.co.jp/mustard/know/index.html 閲覧日：2022年1月7日・和ガラシと洋ガラシの違いが知りたい。また、からしの作り方がわかる児童書を読みたい。（レファレンス協同データベース） https://crd.ndl.go.jp/reference/detail?page=ref_view&id=1000309725 閲覧日：2022年1月7日・マスタード／からし／Mustard（S&B） https://www.sbfoods.co.jp/sbsoken/jiten/search/detail/00043.html 閲覧日：2022年1月7日