【赤をアクセント食材に】映え料理のポイントとは

最近では「インスタ映え」という言葉をよく聞きますが、「映える」料理とはどのようなものでしょうか。今回は映える料理を作るコツとして、赤の食材の効果を考えます。

2021年12月22日

「映える」とは何か？

おいしいを構成するもの

私たちは料理をおいしい！と感じるとき、実は味だけではなく、複数の要素と合わせて判断をしています。その要素とは、食べ物の状態と食べる人の状態に大きく分けることができます。食べ物の状態とは、「外観」「におい」「味」「温度」「テクスチャ―(食感)」「音」に分けることができ、私たちの五感を刺激するものです。一方、食べる人の状態とは、その人の生理的や心理的な状況、またはどのような食経験を積んできたのかなどです。

「映える」はおいしいを構成する要素

映える料理とは、見た目を大事にした、見栄えのいい料理のことです。おいしいを構成する「外観」の部分に大きく関係していて、料理を作る上で大切にしたい部分の1つです。食卓の雰囲気が華やかになり、食欲が沸くようなものが、映える料理です。パーティーやお正月の食卓では、みんなで過ごす時間を盛り上げてくれます。そしてこの楽しい雰囲気が食べる人の状態を良くし、料理のおいしさにもさらにつながります。そのため、人が集まる年末年始は、映える料理を意識する機会が、特に多くなるのではないでしょうか。

「映える」料理は彩りが大事

意識しないと料理の彩りは悪くなる

映える料理を作るコツの1つに、「彩り」があります。彩りを意識して料理を作ったり、盛り付けたりすると、一気に華やかな映え料理になります。しかし、メイン料理である主菜は茶や黒が多くく、付け合わせの副菜は緑や茶が多いため、全体的に暗い彩りになりがちです。

「赤」を意識することがおすすめ！

料理の色の中で、赤、緑、黄はおいしさを感じる色と言われています。ですが、この3色をただ多く使えば、彩りが良くなるというものではありません。多く使った場合、カラフルにはなりますが、ごちゃごちゃと乱雑な印象を受けます。「おいしそうだな！」と、パッと目を引くような彩りよい料理を作るためには、使いやすい「赤」を効果的に使うことがおすすめです。

赤の効果的な使い方

「赤」を差し色にする

ファッションの色の組み合わせでもよく聞く「差し色」。ベースの色合いの中に鮮やかな色を入れると、洗練されたコーディネートになります。料理も同じで、主となる料理の色の中に少量の鮮やかな色を入れると、全体がぐっと引き締まり、目を引く彩りになります。この料理の差し色として使えるのが「赤」です。赤の食材を意識して加えることで、簡単に料理の彩りが良くなります。ただし、注意したいのが赤の量です。あくまでも差し色になるように、多くなりすぎないようにプラスすることがポイントです。

補色効果を使う

赤は緑と反対色の関係があり、「補色」と言われています。補色の色を組み合わせるとお互いが引き立て合い、目立たせる効果があります。例えば葉物類を主に使い、仕上がりが緑になるサラダには、トマトのような赤の食材を組み合わせると、彩りの良い映える料理になります。

赤で作り手の気持ちを表現する

赤は魔除けの色と言われていることから、祝いごとやお正月によく使われる色です。赤い食材や赤い食器を使うと、お祝いの気持ちを表すことができます。また、赤は情熱の色であり、熱い思いやエネルギーを表現することができます。その他、赤は緑と組み合わせてクリスマスをイメージさせることもできますね。色の意味やイメージを使って、料理で作り手の思いを表現することも、映える料理をつくるポイントになります。

彩りをよくする赤の食材

使いやすい「赤」の食材を集めました。赤と同じ効果があるものは、オレンジや紫でも赤の食材に入れました。意識をしていつもの料理の中にもプラスしてみましょう。その他、食材ではなく赤のお皿やカトラリーでも、同じ効果が得られますよ。〇トマト〇パプリカ〇にんじん〇ラディッシュ〇トレビス〇紫キャベツ〇紫たまねぎ〇唐辛子〇えび〇レッドペッパー