【管理栄養士に聞きました！】どんな調味料使っているの？

健康とおいしさにこだわる管理栄養士が、実際に使っている調味料を初公開します！調味料選びの参考にしてみてくださいね。

2022年09月27日

基本の調味料はこれを使っています！

砂糖

国産のさとうきびを100%使っている砂糖を使っています。色は茶色がかっていて少しざらっとした食感です。精製された白い砂糖に比べてミネラルが多く含まれています。この砂糖で煮物を作るとコクがアップし、深みのある味に仕上がります。

塩

海水を平釜で煮詰めて作られた「せんごう塩」を使っています。砂糖と同じく精製された塩に比べて、ミネラル分を多く含み、素材の味やうまみを引き出してくれる特徴があります。

酢

原材料に国産の米だけを使った米酢を使っています。酸味がまろやかで、和食に合いやすく毎日の料理に使える酢です。

しょうゆ

国産の大豆と小麦を使ったしょうゆを使っています。大豆油をしぼった後の脱脂加工大豆ではなく、丸大豆を使っているものを選んでいます。まろやかな味わいがあり、料理にもコクが出るので気に入っています。

みそ

国産の大豆と米を使った米みそを使っています。普段のみそ汁に使うだけでなく、いろいろな料理に使えるように、クセがなく飽きない味のものを選んでいます。

プラスで持っていると便利！おすすめ調味料

黒こしょう

サラダ、炒め物、スープなどに使える万能なスパイスです。料理が薄味でも、パンチを効かせて味を締めることができます。おすすめなのはホールを買って、ミルでひき立てを使うこと。香りが格段に違いますよ。卓上でミルを使うと料理の腕が上がった気分が味わえ、テンションも上がります！

柚子こしょう

柚子、青唐辛子、塩でできているペースト状のものです。ソテーした鶏肉や焼き鳥に付けてシンプルに食べるのがおすすめです。柚子の香りと辛みが効いたおいしいメニューが簡単に作れます。その他ソースやドレッシング、スープ、麺類の薬味としても使えます。

粒マスタード

からし菜の種子に酢などの調味液を漬けて作ったものです。和からしに比べて辛みが少なく優しい酸味があり、粒の食感が残っているのが特徴です。我が家では、子供がケチャップを付けるときに大人は粒マスタードを付けることが多いです。ソーセージやポテトだけでなく、温野菜や卵料理の味付け、サンドイッチ、ソースなどにも使えます。爽やかな酸味とコクがプラスできる万能調味料です。

バルサミコ酢

ぶどうを原料としている果実酢の一種です。色が黒くてとろっとしています。他の酢よりも酸味が弱く甘みが強いのが特徴です。オリーブオイルと一緒にサラダにかけたり、肉や野菜のソースに手軽に使えます。

塩こうじ

こうじ、塩、水を合わせて発酵させた調味料です。こうじとは米などの穀物にこうじ菌を加えて発酵させたものです。自分で作ることができますが、スーパーでも簡単に手に入ります。肉や魚などを塩こうじに漬けておくとやわらかくなります。また塩こうじを使うとしっかりと味は付きますが、塩分量は抑えられ、減塩メニューが作りやすくなります。その他炒め物、ドレッシング、スープや鍋などにも使えます。「夕飯を作る時間がない！」こんな日は、隙間時間に肉や魚を塩こうじに漬けておきます。これだけしておけば、夜は焼くだけなので時短調理が可能です。忙しい人に特におすすめの、お助け万能調味料です！