【おすすめレシピ3選】脇役から主役まで♪栄養豊富な「パセリ」の活用術

パセリには独特の香りがあります。この香りの成分であるアピオールは、食欲を増進し、疲労回復や口臭予防が期待できると言われています。食欲がない時や疲れた時に、料理の彩りに加えることがおすすめです。 その他にもパセリはビタミンやミネラル、食物繊維を豊富に含んでいます。実際に使用する量はわずかなことが多いですが、小さじ1杯（1g）程度でも豊富に栄養を含んでいます。

抗酸化作用をもつビタミンEとビタミンC

パセリは、抗酸化作用のあるビタミンEとビタミンCが豊富に含まれています。ビタミンEとビタミンCは単独で摂るより、一緒に摂ることによって抗酸化作用が増すとされており、パセリを摂ることで高い抗酸化作用が期待できます。

むくみ予防にも最適なカリウム

カリウムは余分な塩分を排出する働きがあり、むくみ予防に必要な栄養素です。塩分が多くなりやすい主菜やスープに加えることで、むくみ予防が期待できます。

妊娠前から摂りたい葉酸

葉酸は貧血予防や胎児の成長に欠かせない栄養素です。女性は妊娠前からしっかり摂っておきたい栄養素の1つですが、不足しやすい栄養素でもあります。

丈夫な骨に欠かせないカルシウム

カルシウムは丈夫な骨を作るためには欠かせない栄養素です。カルシウムというと乳製品や小魚というイメージが強いですが、パセリもカルシウムを豊富に含んでいます。

美味しいパセリの選び方

葉が細かく縮れてハリがあり、色が濃く鮮やかなものを選びましょう。さらに、茎がみずみずしくハリがあり、弾力のあるものがおすすめです。 【キャベツよりもスゴイ！】芽キャベツの豊富すぎる栄養素

パセリを美味しく保存するコツ

1回に食べられる量が決して多いとは言えないパセリは、買っても残ってしまいがちです。残ったパセリは冷凍保存しておくと、美味しさを長持ちさせることができます。パセリをみじん切りにして、レンジでチンして乾燥させ、保存容器にいれて冷凍しておくと、使いたい時にすぐに利用できます。 また、すぐに使う予定がある場合は、水を入れたコップに刺して冷蔵庫で保存したり、ビニール袋にいれて、冷蔵保存しておくとよいでしょう。 【春を告げる野菜】三つ葉の栄養パワーとおすすめレシピ3選

今回は大さじ1(3g)使用するレシピをご紹介します。

白身魚のソテー　ジェノベーゼソース

パセリのソースと言えば、ジェノベーゼソース。白身魚だけではなく、鶏肉や豚のソテー、パスタ、ポテトサラダなどへ応用のきくソースとなっています。 ▶「白身魚のソテー　ジェノベーゼソース」のレシピはこちら

おしゃれに！ポークソテーのガーリックパセリソース

にんにくとパセリを使ったソースで、しっかりとパセリの風味を楽しめます。 ▶「おしゃれに！ポークソテーのガーリックパセリソース」のレシピはこちら

チーズとパセリのミニパンケーキ

パセリに抹茶やチーズを加えて食べやすくしました。いつものパンケーキにひと手間加えて、栄養価を高めてみてはいかがでしょうか。 ▶「チーズとパセリのミニパンケーキ」のレシピはこちら

パセリを単品で食べることは少ないですが、料理のちょい足しやソースとして利用することで、食事の彩りが増して栄養価が高まります。ぜひ参考にしてみてくださいね。 【参考文献】 ・JAグループ／野菜のチカラをもっと知る／とれたて大百科／パセリ（https://life.ja-group.jp/food/shun/detail?id=54）閲覧日：2020年12月23日 ・・国立研究開発法人医薬基盤・健康・栄養研究所／「健康食品」の素材情報データベース／パセリ（パセリ油）（https://hfnet.nibiohn.go.jp/contents/detail515lite.html）閲覧日：2021年1月25日 ・文部科学省／食品成分データベース／野菜類・パセリ・葉、生　閲覧日：2020年12月23日 ・文部科学省／食品成分データベース／調味料及び香辛料類・パセリ・乾　閲覧日：2020年12月23日